Поток Bonfood

Чили кон карне (chili con carne)

Рецепты
image
На закате долгого жаркого дня, они наконец остановили работу и в воздухе прерии распространился волшебный аромат чили, который готовил на костре немолодой мексиканец с кряжистой фигурой и оливковым лицом. Все остальные закутавшись в свои пончо уютно расположились вокруг. Что может быть лучше миски горячего острого чили в конце трудного дня. Как здорово обмакивать в него тортилью и думать о том, какие приключения принесет завтрашний день...
Итак, что он готовил конкретно, этот кряжистый мексиканец? Сейчас разберемся…

  • Фарш говяжий 500 гр.
  • Луковица 1 шт.
  • Чеснок 4 дольки
  • Перец чили 2 шт.
  • Сладкий перец 2 шт.
  • Красная фасоль 1 банка
  • Оливковое масло 50 гр
  • Томаты (томатное пюре) 300 гр.
  • Морковь 1 шт.
  • Петрушка 1 пучок
  • Красная молотая паприка 3 ч.л.
  • Зира 1 ч.л.
  • Корица 1 ч.л.
  • Имбирь 1 ч.л.
  • Мускатный орех 1 ч.л.
image
К слову сказать, набор специй состоящий из зиры, корицы, имбиря и мускатного ореха это основа знаменитой северо-африканской приправы рас-эль-ханут, которая перекочевала вместе с маврами сначала в испанскую, а потом и в латино-американскую кухню.
Итак, он поставил на огонь глубокий чугунный калдеро (мы называем подобную кастрюлю казаном), налил масло, подождал пока оно нагреется и бросил в него мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили, морковь и зиру. Дав этому позолотиться и раскрыть ароматы, добавил фарш. Перемешивая и разделяя лопаткой комочки, довел все до однородной массы, слегка обжарив мясо.
Добавив томатное пюре, оставил на маленьком огне на 30 минут. Затем бросил в колдеро фасоль, нарезанный соломкой сладкий перец, имбирь, мускатный орех, паприку и корицу. Конечно, оливко-лицый подсаливал всё это по мере приготовления. Дав потомиться блюду еще 20 минут, до размягчения фасоли и перца, добавил нарезанную петрушку и разложил готовый чили кон карне по мискам, выдав всем по куску доброго белого хлеба или лепешки. Кто пожелал, взял себе к блюду немного сметаны или несладкого йогурта.
Вот и все!
Закатное солнце превратилось в красный диск, а яркая блестящая поверхность чили внутри калдеро старалась вторить великому светилу...